西旺茶餐厅融汇了西文化的时尚元素,鲜明凸出海派元素的简洁、大气、高雅。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、从局部到细节,从出品到氛围无处不为您营造一个轻松愉快的就餐坏。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、出品:我们始终贯彻出品质量是企业生存的命脉,坚持传统粤菜与新派粤菜融会贯通。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、以绿色环保健康为理念。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、西旺茶餐厅为保证粤菜的原汁原味专门从粤港请来技术精湛的大师掌勺,餐厅大部分原材料都从粤港、东南亚等地引进,确保没道出品都完美呈现给大家。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、服务:优质的出品必须有着优质的服务,热情、周到、细致的服务是我们的原则!为保持港式茶餐厅的百年历史文化,我们特聘请香港本地精英管理人士管理,让你的味蕾在享受美味的同时更让你有个轻松愉悦的心情。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 人均:56.67元 口碑卡:9.0折 酒水、海鲜、饮料除外,不与其他优惠共享燃烧 - 西旺港式茶餐厅燃烧 - 湖滨店位于:拱墅区-和睦，是一家集燃烧 - 西旺港式茶餐厅燃烧 - 湖滨店,燃烧 - 西旺港式茶餐厅燃烧 - 湖滨店
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餐饮市场是个大舞台，菜品如何定价，也是非常大的学问，港式茶餐厅也不例外。茶餐厅菜品定价是参与市场竞争的赚钱手段，也是餐饮推销的主要措施。但这个赚钱手段和措施运用得好不好，关键在于把价格定在最佳点上，而绝不是越高越好。科学的定价有利于莱品的推销，增加茶餐厅的营业收入，降低原料存储成本，增加茶餐厅的效益。本文主要讲解茶餐厅菜品定价的7个方法，以供茶餐厅经营者参考。
1、茶餐厅随行就市定价法
随行就市定价法，是一种最简单的定价方法，即把同行竞争者的菜单价格为己所用。这种以竞争为中心的定价策略，在实际中是经常使用的。但投资经营茶餐厅，最忌的就是依葫芦画瓢，因为每家茶餐厅都有一本难念的经。如别人以烧鹅为品牌，而你的品牌是家乡菜，别人的一碟素炒青菜的价钱就肯定不能成为你的定价，这里面就有了主次之分。如烧鹅定价高了，为了提高市场竞争，其他传统菜的价格就不可能再定高。相反，招牌菜定价低了，其他的菜品定价自然就要高，你如果夹在中间凑热闹，吃亏的自然是你。如何判断眼前利益和长远利益，你必须权衡利弊。
2、茶餐厅系数定价法
香港茶餐厅中的系数定价法，就是以菜品原材料成本乘定价系数，即为菜品销售价格。而定价系教，则是计划菜品成本率的倒数。如果经营者计划自己茶餐厅的菜品成本率将是40%，那么定价系数则为1÷40%，即2.5。
例如：如果一碟炒牛河的成本为2元，计划菜品成本率为40%，那么，售价=2÷40%=5元。
这种方法是以成本出发点的经验法，使用比较简单。
但是其中的一个问题，就是茶餐厅经营者要避免过分依赖自己的经验。因为，计划菜品成本率的高低是经营者依据自己的经验制定的，所以不一定能充分反映茶餐厅的状况。
3、茶餐厅毛利率定价法
我们先来看看这样的公式：
菜品销售价格=采购菜品成本÷(1-内扣毛利率)
或：
菜品销售价格=采购菜品成本×(1﹢外加毛利率)
其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(也称销售毛利率)，外加毛利率是毛利占采购菜品成本的百分比(也称成本毛利率)：
内扣毛利率=外加毛利率÷(l﹢外加毛利率)
这里的菜品成本是指该菜品的原料、配料、调料成本之和。毛利率也是根据经验而决定的，也称计划毛利率。
这种计算方法十分简单。但有一个缺点就是由于餐厅经营者为每份菜都加上同样的毛利，使成本高的菜价格偏低，而成本低的菜，价格反而偏高。
例：一碟火腿煎双蛋，所用火腿和鸡蛋的成本为10元，配料和调料成本为1元，规定内扣毛利率为40%.则其销售价格为：
P=(10﹢1)÷(1-40%)=18.33元
如果光有准确的毛利率，所供菜品不能提供品质的保证，也同样无利可图。原因是，如今的食客除了爱挑剔，心里也有个小算盘。
4、茶餐厅主要成本率定价法
茶餐厅中的主要成本率定价法﹢采购渠道这种方法，是把菜品原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从损益表中查得其他成本费用利润率，这样就可以计算出食品销售价格为：
菜品销售价格(菜品原材料成本﹢直接人工成本)÷(1-非原材料和直接人工成本率﹢利润率)。
主要成本率法亦是以成本为中心定价的，但它考虑到了茶餐厅较高的人工成本。这样如果能适当降低人工成本，则定价更趋于合理。
例如：一碟炒斋菜原材料成本3元，直接人工成本1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润率之和为40%，那么这碟炒斋菜的价格为：
P=(3﹢1)÷(1-40%)≈6.67元
5、茶餐厅综合分析定价法
在茶餐厅中，综合分析法是根据菜品的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。其方法是把茶餐厅所供应的所有大菜品根据销售量及其成本分类。
每一菜品总能被列入下面两大类中的一类：
(1)高销售量、高成本;或高销售量、低成本。
(2)低销售量、高成本;或低销售量、低成本。
第二类菜品即高销售量、低成本菜品是最容易赚钱的。但是，在实际经营中，茶餐厅出售的菜品，两类都有。关键在经营者的市场嗅觉。
选择任何一种方法必须是综合考虑了食客的需求(表现为销售量)和餐厅成本、利润之间的关系，并根据成本越高、毛利量应该越大;销售量越大，毛利量越小这一原理定价。
菜品价格还取决于市场均衡价格，你的茶餐厅的价格如果高于市场的价格，就会吓跑食客。如果与此相反，那么你的茶餐厅就能吸引食客。但是如果大大低于市场价格，你的茶餐厅也会亏本。因此，在定价时，可以经过调查分析或估计，综合以上各种因素，把菜品分类，并加上适当的毛利。
